Proteinreicher Nudelauflauf mit Hackfleisch und Brokkoli

Auflauf

• 200 g Vollkornnudeln, z. B. Penne
• 400 g Brokkoli
• 400 g Rinderhackfleisch, fettreduziert
• 1 Zwiebel (ca. 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 400 g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und Pfeffer

Guss und Käse

• 250 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.
• 2 Eier, Größe M
• 60 g Gouda, gerieben

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nudeln in Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung steht. Den Brokkoli in Röschen teilen und in den letzten 3 Minuten mit im Topf garen, dann alles abgießen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Rapsöl glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
3. Tomatenmark kurz mitrösten, dann die passierten Tomaten dazugeben. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Nudeln, Brokkoli und Hacksoße in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) vermengen.
5. Quark und Eier glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über den Auflauf geben. Den Gouda darüberstreuen.
6. Im heißen Ofen etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Käse leicht gebräunt ist.