Eiweißreicher Zwiebelkuchen

Boden

• 80 g Mehl, Type 550
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 20 g Leinsamen, gemahlen
• 100 g Magerquark
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Belag

• 600 g Zwiebeln, in feinen Ringen
• 200 g Lauch, in feinen Ringen
• 1 EL Rapsöl, zum Andünsten
• 4 Eier, Größe M
• 250 g Magerquark
• 100 g Skyr, natur
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Kümmel

1. Mehl, Vollkornmehl, Leinsamen, Magerquark, Rapsöl, Backpulver und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, bei Bedarf 1 bis 3 EL Wasser dazugeben, die Leinsamen quellen etwas nach. Teig zu einer Kugel formen und kurz ruhen lassen.
2. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform (ca. 26 cm) legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
3. Zwiebeln und Lauch im Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Danach leicht abkühlen lassen.
4. Eier, Magerquark und Skyr glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
5. Zwiebeln und Lauch auf dem Teigboden verteilen und den Guss darübergießen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.