Luki's Lieblings-Pizza

Teig

• 300 g Pizzamehl Typ 00, z. B. Caputo Cuoco
• 1,8 g Frischhefe
• 200 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 8 g Salz
• Semola-Mehl zum Ausarbeiten, z. B. Caputo Semola

Tomatensauce

• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• 1 EL Tomatenmark, am besten Oro di Parma
• Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
• Bella Italia von GEFRO *

Belag

• die fertige Tomatensauce (ca. 200 g pro Pizza)
• 160 g Mozzarella (Maxi-Rolle ohne Wasser)
• 80 g Kochschinken hauchdünn oder Prosciutto

Tag 1: Teig ansetzen

1. Autolyse: Pizzamehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, 85 % der Wassermenge dazugeben und grob vermengen. Abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch 30 Minuten ruhen lassen.
2. Kneten: Das Salz im restlichen Wasser auflösen, mit dem Olivenöl zum Teig geben und ca. 15 Minuten kneten, bis der Teig kaugummiartig ist und kaum noch klebt. Von Hand geht das auch, ich empfehle aber eine Küchenmaschine, damit wird der Teig einfacher und schneller fertig. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann nochmal kurz durchkneten, bis er sich sauber vom Knethaken löst.
3. Dehnen und falten: Den Teig auf einer sauberen, bei Bedarf leicht geölten Fläche ohne zusätzliches Mehl dehnen, falten und rundschleifen. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann den Fenstertest machen: ein Stück Teig dünn ausziehen, es soll lichtdurchlässig werden, ohne zu reißen.
4. Stockgare: Den Teig nochmal spannen, in eine geschlossene Schüssel legen und 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 2: Teiglinge formen

1. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen, zu straffen Kugeln schleifen, einzeln in eine geschlossene Box setzen und weitere 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 3: Backen

1. Teig temperieren: Die Teiglinge ca. 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt auf Raumtemperatur kommen lassen.
2. Ofen vorheizen: Den Pizzastein auf die mittlere Schiene legen, den Ofen auf 300 Grad Ober- und Unterhitze stellen und mindestens 45 Minuten aufheizen, damit der Stein wirklich durchheizt und nicht nur die Luft im Ofen.
3. Tomatensauce: Gehackte Tomaten mit dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Bella Italia pürieren. Nicht kochen, die Sauce gart auf der Pizza mit.
4. Formen: Die Arbeitsfläche großzügig mit Semola bestäuben. Einen Teigling von der Mitte nach außen flachdrücken und den Rand von ca. 1 bis 2 cm unberührt lassen. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen! Den Teig auf den mit Semola bestäubten Pizzaschieber ziehen und überschüssiges Mehl vom Schieber abschütteln, sonst verbrennt es auf dem Stein. Ein Schieber mit Löchern hilft dabei. Zum Schluss prüfen, dass der Teig frei rutscht.
5. Belegen: Ca. 200 g Sauce dünn aufstreichen und den Rand frei lassen, dann den Mozzarella sparsam verteilen. Sauce und Käse kommen von Anfang an auf die Pizza, der Schinken noch nicht. Generell dünn belegen und keinen Scheiterhaufen aus Zutaten aufbauen, sonst wird die Pizza zu schwer und der Boden weicht durch – es sei denn, du magst Calzone. 😉
6. Backen: Die Pizza mit einer kurzen Bewegung auf den Stein gleiten lassen. Nach 3,5 bis 4 Minuten den Schinken und weiteren Belag auflegen, sonst trocknet er aus. Insgesamt ca. 5 bis 6 Minuten backen, bis der Rand aufgeht und braune Blasen bekommt.